Ataşehir Haberci Gazete
GÜNCEL SİYASET SÖYLEŞİ EĞİTİM SAĞLIK EKONOMİ KÜLTÜR SANAT SPOR ÖZEL HABER
‘Kurufasulye Diyarı’ markasının yaratıcısı Sevim KirkizoğluTarih 30 Haziran 2016, 16:34 Editör: Editör

‘Kurufasulye Diyarı’ markasının yaratıcısı Sevim Kirkizoğlu

           - Sayın Kirkizoğlu biz sizi yıllardan beri Ataşehir Atatürk Mahallesi’nde işlettiğiniz restoranlar nedeniyle tanıyoruz; ancak bilmeyen okuyucularım da olabilir. Önce kendinizi tanıtır mısınız bize?

            - 1968 doğumluyum. 1992 yılında Ankara Üniversitesi Hukuk Fakültesi’nden mezun oldum. 2008 yılına kadar kendi ofisimde serbest avukatlık yaptım. Çeşitli sivil toplum kuruluşlarında aktif olarak çalışmaktayım. Bir kız annesiyim. Eşimin işi nedeniyle birçok ülkeyi gezdim, yemek kültürlerini inceledim. Avukatlıktan emekli olunca bu birikimimi restoran açarak değerlendirme fırsatı buldum.

            - Bize restoran işletmeciliğinden marka yaratma aşamasına gelinceye kadar geçirdiğiniz süreci de anlatır mısınız?

            - Benim yeme-içme sektöründeki lezzet yolculuğum 2009 yılında başladı. Önce tanınmış bir markanın bayisi olarak işe başladım. 5 yıl işin mutfağında A’dan Z’ye her şeyi öğrendim. Sınırlı sayıda olan mönülere sürekli yeni çeşitler ekledim. Yeni bir ürünü eklerken, önce arkadaşlarımı çağırıp lezzetlerini test ettirdim. Beğenilince mönüye ekledim. Örneğin çömlekte kuru fasulye yapıyorduk, herkes bu lezzeti beğendi, ancak İspir kuru fasulye pahalı bir ürün olduğu için bu maliyete yansıyordu. Aynı tarifle çömlekte nohut yapmaya başladık ve ekonomik mönü oluşturduk. Bu da çok tutuldu.

            - Öyle ki komşu restoranlar çömlek alıp kurufasulye-nohut pişirmeye başladılar, camlarına çömlek fotoğrafı asmaya başladılar. Başarılı olduğunuzda taklitçileriniz çok oluyor, ancak tüketici, taklidi ve aslını birbirinden ayırmayı çok iyi biliyor.

            - Siz işinizi iyi yaptığınız sürece başarısız olmanız mümkün değil. Hedefimiz kalıcı bir marka olmak; önceliğimiz istikrarlı büyümek, bunun için de kaliteden asla ödün vermiyoruz.

            - Restoran işi yapmak isteyen kadın girişimcilere önerileriniz nelerdir?

            - Yeme-içme sektörü hızlı büyüyen bir sektör. Bu sektöre girmek isteyen kadınların cesaretli olmalarını öneririm. Çünkü kadın girişimcilere devlet destekli birçok krediler veriliyor, hibeler yapılıyor. Bu konuda KOSGEB’ten bilgi alabilirler. İnsanların dışarıda yemek yeme alışkanlıkları arttıkça, bu sektördeki büyüme artacaktır. Pasta da büyüyecektir, pastanın dilimleri de büyüyecektir.

            - Sayın Sevim Kirkizoğlu, biraz da mönülerinizden söz eder misiniz?

            - Bizim yemek çeşitlerimiz Anadolu mutfağından; fastfooda alternatifiz. İnsanlarımızdaki bilinç ve eğitim seviyesi arttıkça, sağlıklı beslenmeye doğru bir gidiş var. Tercihler organik ürünler, hormonsuz ürünler ve bunlarla pişen yemekler. Etlerimiz Afyon’dan geliyor. Et konusunda çok titiz davranıyorum. İthal et asla kullanmıyorum. Mutfağımızda tatlandırıcı, renklendirici, Çin tuzu vb. son derece sağlıksız katkı maddelerini asla kullanmıyoruz. Doğal olmayan, müşterinin damak tadını yanıltan, insan sağlığına zararlı hiçbir ürünü mutfağıma sokmuyorum.  Kendim yemeyeceğim hiçbir ürünü tezgâha koymuyorum. Önce ben test ederim.

            - Kurufasulyeniz çok lezzetli, bunun sırrı nedir?

            - Kurufasulyemiz İspir’den geliyor. Erzurum’un İspir ilçesi ülkemizde en iyi kuru fasulyenin yetiştiği ilçemizdir. Yüksek rakımdaki yaylalarda tamamen doğal tarımla yetişir, sulamasında alabalıkların yaşadığı dere suları kullanılır.

         - En temiz suda yaşayan bir balıktır alabalık.

         - Evet, öyledir. Hormon yok, ilaç yok, bir de bölgenin iklimi etkili faktör. Ancak son yıllarda tarım sektörü küresel ısınmadan ciddi bir şekilde etkilendi. Hasat her geçen gün azalıyor. Bu da rekabet koşullarını zorlaştırıyor, maliyetler yükseliyor.

       Bu yıl mönüye iki yeni yemek eklendi. Osmanlı kavurma ve karalahana çorbası… İkisi de çok beğenildi. Müşterilerimizden övgüler almak bizi motive ediyor. Hala ilk günkü heyecan ve amatör ruhla lezzet transferleri yapmaya devam ediyorum. Bu işi seviyorum. Burası benim ikinci evim.

          - Restoran işinde kadın olmanın zorlukları var mıdır, varsa nelerdir?

          - Bilakis kadın olmak önemli bir avantajdır. Çünkü biz kadınlar detaycıyız, erkeklerin görmediği detayları görürüz. Yapımız gereği titiziz ve hijyene önem veririz. Kadınlar yaptıkları işe estetik ve ruh katar. Bunlar restoran işletmeciliği için önemli avantajlardır.

            Bizim kültürümüzde misafir ağırlamak, yemek yapmak, büyük sofralar kurmak, güzel sunumlar yapmak kadının en önemli görevlerindendir. İlkokuldan itibaren mutfağa girer annemize yardım ederdik. Bu anlamda restoran işine erkeklerden daha yatkınız. 

            Kadınlara önerim hayallerimizin peşinden gidin. Cesur olun, risk alın, pes etmeyin, mücadeleci olun bu sektörde size çok ihtiyaç var. 456 40 10

Söyleşi ve görseller:

BRT Yayın Grubu Genel Yayın Yönetmeni

Alâettin Bahçekapılı



 |  Bu haber 3490 defa okunmuştur.

Paylaş

Sektör Haberleri  KATEGORYSYNDEN HABERLER

'Ataşehir Alışveriş Günleri'ne büyük ilgi…

'Ataşehir Alışveriş Günleri'ne büyük ilgi… Ataşehir Belediyesi ve Ataşehir Eğitim, Kültür ve Dayanışma Derneği’nin destekleriyle ESK Organizasyon& Reklam ...

As Diamond Ataşehir’de açıldı

As Diamond Ataşehir’de açıldı Kısa süre önce Batı Ataşehir’deki Kent Çarşı’da hizmet vermeye başlayan As Diamond, resmi açılışını 24 Aralık Cumar...

Erzin’den Ataşehir polisine yılbaşı hediyesi

Erzin’den Ataşehir polisine yılbaşı hediyesi Erzin Kuyumculuk Ataşehir Şubesi, 10 Aralık’ta Beşiktaş-Dolmabahçe’de polise yönelik yaşanan terör saldırısının ard...

NOVADA AVM'nin başı dertten kurtulmuyor

NOVADA AVM'nin başı dertten kurtulmuyor İki hafta önce, üst katlardaki pis su borularının patlaması nedeniyle otoparklarını kullanan araç ve sürücülerin z...

Türkiye’de ilk kez düzenlenecek ‘Ses Yalıtım Zirvesi’nde ‘Sessizlik’ konuşulacak

Türkiye’de ilk kez düzenlenecek         ‘Ses Yalıtım Zirvesi’nde ‘Sessizlik’ konuşulacak Türkiye’de yalıtım bilincini artırmayı hedefleyen İZODER, gürültünün insan yaşamına etkileri, ses yalıtımının sağ...

Watergarden'da ilk konser Hande Yener'den

Watergarden'da ilk konser Hande Yener'den Yeme-içme ve eğlence anlayışına farklı bir soluk getiren Ataşehir’in yeni yaşam alanlarından Watergarden İstanbul’d...

Vitra Ataşehir'de açıldı

Vitra Ataşehir'de açıldı İç mimar Gözde Türkmen Esmer ve Gökhan Türkmen’in ortaklığındaki Vitra’nın İstanbul’daki 7’nci satış mağazası Ataşe...

Yeme-içme ve eğlence anlayışına yeni bir soluk: Watergarden

Yeme-içme ve eğlence anlayışına yeni bir soluk: Watergarden 30 Eylül’de kapılarını açan, sıra dışı konsepti ile dünyada ilkleri içinde barındıran Watergarden İstanbul, yeme-...

MİM Kuaför Canan Bodur: “Başarımız yanyana yürüdüğümüzdendir”

MİM Kuaför  Canan Bodur: “Başarımız yanyana yürüdüğümüzdendir” Ataşehir’de finansı kadınların yönettiği bilinmektedir. Bankaların ve finans kuruluşlarının yönetici ve çalışanlar...
Korkut AKIN Korkut AKIN
Karanlığın 50 tonu, John Wıck 2
A. Bahçekapılı A. Bahçekapılı
İyi yıllar
Oktay EKİNCİ Oktay EKİNCİ
Oktay Ekinci yazdı; Bayramlarımız hakkında...
Necati GÜNGÖR Necati GÜNGÖR
Hz. Muhammed’in Verdiği Şiir Ödülü İstanbul’da!
H. SAATÇİOĞLU H. SAATÇİOĞLU
Batı Karadeniz'deki Cennetlerden: Amasra

  •  
  •  
  •  

  • Bugün haber eklenmedi.

  • Son 7 gün haber eklenmedi.

  • Bu ay haber eklenmedi.

Tüm videolar

  Ataşehir'de yoğun kar
 

Ataşehir'de yoğu

İzlenme:964

   
  Ataşehir'de yol durumu
 

Ataşehir'de yol

İzlenme:890

   
  Fuat Keleş, Keleşoğlu Holding yatırımlarını Ataşehirlilere anlatıyor...
 

Fuat Keleş, Keleşoğl

İzlenme:1136

   
  Battal İzgezdi, İçerenköy imar planlarını anlatıyor
 

Battal İzgezdi, İçer

İzlenme:1102

   

Tüm fotoğraflar

  İstanbul Boğazı'nda 90. yıl Cumhuriyet kutlaması
 

İstanbul Boğazı'

İzlenme:0

   
  Taksim Gezi Parkı protestosundan kareler
 

Taksim Gezi Parkı pr

İzlenme:0

   
  1 Mayıs 2013 / iSTANBUL
 

1 Mayıs 2013 / iSTAN

İzlenme:0

   
  Fazıl Hüsnü Dağlarca anma
 

Fazıl Hüsnü Dağlarca

İzlenme:0

   

ANKET

Erken seçim olsun mu?



Tüm Anketler

HAVA DURUMU